26 mayo, 2016

Fiadone o Pastel de queso Corso

Fiadore es un pastel de queso popular en la isla mediterránea de Córcega, tradicionalmente se prepara con un queso autóctono de cabra llamado brocciu, pero con queso ricota, más fácil de encontrar queda igualmente bueno.


250 g de queso ricota
150 g de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 huevos
la ralladura de 1 limón
1 pizca de sal
1 cucharadita de maicena

Precalentamos el horno a 170º y engrasamos un molde redondo desmoldable.
En un cuenco batimos el azúcar, el extracto de vainilla y los huevos hasta que la mezcla este espumosa. Añadimos el queso, la ralladura de limón, la maicena y la sal, mezclamos bien.
Vertemos esta mezcla en el molde y dejamos cocer en el horno durane 25 minutos o hasta que al introducir una brocheta ésta salga limpia. Retiramos del horno, dejamos enfriar en el molde unos 10 minutos y  lo guardamos en la nevera, servimos frío.




23 mayo, 2016

Ensaladilla con Rape alangostado

Con el buen tiempo nos apetecen platos fresquitos y nada como una buena ensaladilla, aunque si os digo la verdad la ensaladilla me gusta tomarla durante todo el año, pero esta vez la preparé con rape alangostado que le da un sabor exquisito.

1 cola de rape grande
Pimentón de la vera
2 ó 3 patatas
1 zanahorias
3 huevos cocidos
1 lata de guisantes
1 lata de pimientos del piquillo
1 lata de atún en aceite
1 lata de aceitunas rellenas de anchoa
sal, laurel
Mayonesa:
1 huevo
aceite de oliva suave
sal

Antes de nada preparamos el rape alangostado cortando  la cola de rape en dos a lo largo, le quitamos la piel y el hueso central, la rebozamos abundantemente en pimentón, lo envolvemos en film transparente y después en papel de aluminio. Lo cocemos en una tartera con agua hirviendo durante unos 15-20 minutos. Dejamos enfriar y lo cortamos en medallones. 


Hacemos la ensaladilla: Ponemos a cocer las patatas con la piel y la zanahoria en agua con sal y dos hojas de laurel.
Pelamos las patatas y las picamos junto con la zanahoria y los huevos cocidos (reservamos una yema) los ponemos en un bol, añadimos  los pimientos y las aceitunas troceadas, los guisantes, el atún y el rape alangostado desmenuzado (reservamos unos medallones para adornar)  removemos todo. Reservamos.


Hacemos la mayonesa:
Rompemos el huevo dentro del baso medidor de la batidora, le agregamos sal y un buen chorro de aceite. Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo y empezamos a triturar sin levantar el brazo hasta que empiece a emulsionar la mezcla, entonces empezamos a mover el brazo de la batidora suavemente de arriba para abajo hasta ver que ya está lista la mayonesa. 
Mezclamos la ensaladilla con la mayonesa y adornamos. 


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