23 enero, 2015

Bruschetta de atún

La Bruschetta es considerada como uno de los "antipasti" o aperitivos mas populares y tradicionales de Italia, con la pizza, la focaccia o la piadina.


2 rebanadas especiales para Bruschettas
1 bote de ventresca de atún
1 lata de anchoas
150 g de tomate frito
2 pimientos rojos
2 berenjenas
Queso mozzarela rallado
aceite de oliva




Asamos los pimientos y las berenjenas en el horno, los introducimos en el horno los regamos con un hilo de aceite de oliva y los asamos a 170º unos  40-50 minutos hasta que estén tiernos, los sacamos del horno, dejamos entibiar y les retiramos la piel.
En un bol introducimos la carne de los pimientos y la berenjena, los troceamos, salamos y le añadimos un poco de aceite, removemos todo junto y reservamos.
Untamos con aceite las rebanadas de pan, las introducimos en el horno y las tostamos.
Una vez tostadas, las untamos con el tomate frito, encima le ponemos la mezcla de pimiento y berenjena, el atún, las anchoas y el queso mozzarela. Volvemos a introducir en el horno y gratinamos. Servimos caliente.



21 enero, 2015

Fabas de lourenzá con almejas



500 g de fabas de lourenzá
1 k de almejas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharadita de pimentón de la vera
2 hebras de azafrán
aceite de oliva
Perejil picado, sal y laurel


La noche anterior ponemos a remojo las fabas en abundante agua fría.
Las almejas las ponemos en agua con sal, les cambiamos el agua tres  o cuatro veces hasta que eliminen  toda la arena que puedan tener.
Ponemos a cocer las fabas en agua con sal, un chorrito de aceite y dos hojas de laurel, hasta que estén tiernas, aproximadamente una hora o hora y media.
En una cazuela abrimos las almejas con el vino blanco, las retiramos y colamos el liquido con un colador de tela, reservamos.
Pochamos la cebolla muy menuda, le añadimos el ajo y el líquido resultante de abrir las almejas, cocinamos, lo trituramos con la batidora,  se lo añadimos a las fabas con el pimentón y las hebras de azafrán, le damos un hervor y le añadimos las almejas cocinamos unos minutos, espolvoreamos el perejil picado.


20 enero, 2015

King Cake

El King Cake  o Torta Rey es un Roscón típico de Nueva Orleans, se elabora para festejar la fiesta del Mardi Gras (Carnaval) es muy parecido a nuestro Roscón de Reyes,  incluso tambien esconde en su interior una sorpresa, un muñequito que quien lo reciba será Rey o Reina por un día y tambien estará obligado a comprar el king cake del próximo año.
Los tres colores  vienen por tradición religiosa, simbolizan a los tres reyes magos, el purpura simboliza la fuerza, el verde la fe y el amarillo el poder. 



Para la masa:
800 g de harina de fuerza
250 ml de leche
50 ml de agua
170 g de mantequilla
20 g de levadura fresca de panadería
125 g de azúcar
nuez moscada molida
Para el relleno:
100 g de nutella
125 g de azúcar moreno
125 g de nueces picadas
100 g de harina
100 g de mantequilla
Para la cobertura:
colorantes violeta, amarillo y verde
150 g de azúcar blanquilla
150 g de azúcar glas
1 clara de huevo


Calentamos la leche, mezclamos la mantequilla y dejamos que se derrita. Dejamos enfriar.
Calentamos el agua y disolvemos en ella la levadura con una cucharada de azúcar, dejamos reposar unos minutos hasta que burbujee, entonces le añadimos la mezcla de la leche fría. Incorporamos los huevos, el resto del azúcar, sal y la nuez moscada. Poco a poco vamos integrando la harina hasta obtener una masa que no se nos pegue a las manos, seguimos amasando  y añadiendo harina si fuera necesario durante unos minutos.
Dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen, aproximadamente dos horas, en un bol enharinado y tapado con film transparente.
Preparamos el relleno mezclando todos los ingredientes en un bol.
Estiramos la masa en forma rectangular, ponemos el relleno  y la enrollamos, unimos los dos extremos formando un circulo. Dejamos reposar otra vez hasta que doble su volumen aproximadamente hora y media. 
Horneamos 170º unos 20-25 minutos. Dejamos enfriar.
Coloreamos el azúcar (ver aquí como hacerlo).
Hacemos la glasa batiendo el azúcar glas con la clara  de huevo hasta obtener una mezcla espesa.
Cubrimos el roscon con la glasa y encima ponemos el azúcar de colores  siguiendo este orden: violeta, verde y amarillo.


Esta es la propuesta de Carolina para este mes, si quereis ver todos los King Cakes  que hemos preparado, visita el blog "Desafío en la Cocina" pinchando aquí.






19 enero, 2015

Filetes de pescado en Tempura




1 pescadilla de 1 k
2 huevos
250 g de harina para tempura
Agua muy fría
aceite para freír
sal



Limpiamos la pescadilla, le quitamos las espinas  y cortamos en filetes.
Batimos los huevos, los mezclamos con la harina, la sal y el agua muy fría hasta formar una papilla espesa, lo haremos con batidora de varillas pero no con minipimer, dejamos reposar la masa unos 10-15 minutos. Enharinamos los filetes de pescado y los sumergimos en la preparación anterior, inmediatamente los freímos en aceite a temperatura media  hasta que la tempura se dore y el pescado esté cocinado. Escurrimos bien el aceite y los ponemos sobre papel absorbente.