27 febrero, 2017

Tortilla de lacón con grelos



4 ó 5 patatas grandes
6 huevos frescos de corral
150 g de lacón cocido
1 lata de grelos de 425 g "A Rosaleira"
sal y aceite de oliva suave



Escurrimos los grelos del agua que vienen en la lata, reservamos.
Troceamos el lacón ya cocido, reservamos.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas, salamos y las freímos en abundante aceite caliente. Mientras tanto, en un bol batimos los huevos.
Cuando las patatas estén a media fritura, le añadimos los grelos y el lacón troceado, Cuando las patatas estén tiernas, las escurrimos bien del aceite para que no nos quede aceitosa y las echamos en el bol con el huevo, removemos y dejamos reposar  la mezcla unos minutos para que se empape.
Ponemos una sartén con una cucharada de aceite y cuando esté bien caliente lo retiramos y vertemos la mezcla de huevo con las patatas, dejamos que cuaje 1 o 2 minutos dependiendo de que nos guste más o menos cuajada, le damos la vuelta con un plato de tamaño mayor que la sartén y volvemos a introducirla en la sartén para que se termine de cuajar por el otro lado. La retiramos de la sartén y la ponemos en otro plato para servir.



23 febrero, 2017

Bica de Bergantiños con maiz y lino

La bica es un bizcocho típico gallego, pero hay muchos tipos de bica según la zona donde se haga, hoy os traigo la  que se elabora en Bergantiños,  la receta está sacada del libro "Costa da morte, destino gastronómico" que el grupo de Acción costeira da costa da morte, regaló a mi hijo por colaborar con ellos hace dos veranos en las jornadas "Vivir do mar, tecer o futuro". Os la recomiendo está buenísima !



250 g de manteca de vaca (mantequilla clarificada)
250 g de masa madre
500 g de azúcar
200 g de harina de maiz
20 g de semillas de lino
350 g de huevos
15 g de levadura en polvo
Masa madre:
200 g de harina de fuerza
20 g de levadura prensada
110 g de agua


Masa madre: Templamos el agua y disolvemos en ella la levadura removiendo continuamente. cuando esté disuelta añadimos la harina y mezclamos hasta formar una bola que amasamos  unos minutos, dejamos reposar en un recipiente tapado con un trapo hasta que doble su volumen.
Mezclamos la manteca a temperatura ambiente con el azúcar, vamos añadimos la masa madre, los huevos, la harina, las semillas y la levadura, mezclamos todo hasta obtener una mezcla homogénea. 
Vertemos sobre un molde previamente engrasado y horneamos 180º unos 35-40 minutos.
Desmoldamos, dejamos enfriar y cubrimos con azúcar glas.
Fuente: libro: Costa da morte, destino gastronómico (GAC3 Grupo de acción costeira)



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