19 abril, 2014

Monas de Pascua con huevo

Aquí en Galicia en estas fechas lo más tradicional es que los padrinos regalen a sus ahijados  la rosca de Pascua,  muy similar es la  Mona de Pascua típica de las regiones murciana, valenciana, catalana, aragonesa y castellano-manchega. El otro día cuando vi estas Monas en el blog de Mary (Cuchillito y Tenedor) me encantaron y enseguida me puse con ellas porque sus recetas siempre son  un éxito.


550 g de harina
200 g de azúcar
una pizca de sal
250 ml de leche templada
1 cucharada de ralladura de naranja
1/2 cucharadita de esencia de naranja
1 cucharada sopera de agua de azahar
2 huevos grandes
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
20 g de levadura fresca de panadería
5 huevos duros
huevo y azúcar para pincelar



Ponemos la harina, el azúcar y la sal en el bol de la amasadora, comenzamos a mezclar a velocidad baja.
Disolvemos la levadura en el agua templada, removiendo hasta su completa disolución, mezclamos con la harina y seguimos amasando a velocidad baja.
Batimos ligeramente los huevos y los mezclamos con la ralladura de naranja, la esencia de naranja, el agua de azahar y la mantequilla a temperatura ambiente, añadimos esta mezla al bol de la amasadora y continuamos batiendo a velocidad media hasta que se forme una masa uniforme.
Dejamos reposar la masa hasta que doble su tamaño, aproximadamente una hora.
Dividimos la masa en cinco partes iguales, dando a cada parte una forma ovalada, colocandolas sobre la placa de horno con papel vegetal ( las separamos bastante entre si, ya que aumentan muco durante el horneado). En el centro de cada mona, colocamos un huevo cocido ( yo los teñi de azul con pintura comestible).
Pincelamos la masa con huevo batido y espolvoreamos azúcar. Dejamos levar de nuevo media hora y horneamos 180º hasta que estén bien doraditas. Dejamos enfriar.
Fuente: Mary ( Cuchillito y Tenedor )



18 abril, 2014

Flan con dulce de leche




1 litro de leche entera
350 g de dulce de leche
6 huevos
Caramelo



Hacemos el caramelo y lo ponemos en el fondo del molde donde vayamos a poner el flan, reservamos.
Mezclamos la leche, el dulce de leche y los huevos, batimos con una batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Vertemos esta mezcla en el molde que tenemos reservado con el caramelo en el fondo, horneamos al baño maria unos 40-45 minutos o hasta que al introducir una brocheta ésta salga limpia.


16 abril, 2014

Lubina con salsa de azafrán

Una receta muy sencilla pero con un sabor increíblemente bueno, ideal para una cena o comida de fiesta.


1 lubina 
Azafrán en hebras
1 cucharada de maicena
1/2 vaso de nata liquida
1/2 vaso de caldo de pescado
1 diente de ajo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
1 calabacín
100 g de champiñones laminados
1 k de sal gruesa
aceite de oliva




Sobre una fuente para horno colocamos una capa de sal, salpicamos con un poco de agua y colocamos sobre ella la lubina sin escamar y habiéndole quitado las vísceras a través de las agallas. La cubrimos totalmente con otra capa de sal hasta cubrirla totalmente, salpicar con unas gotas de agua y presionamos suavemente con las manos.
Introducimos en el horno precalentado a 200º, horneamos unos 40 minutos, pasado ese tiempo la sacamos del horno.
Mientras la tenemos en el horno, en una sartén con aceite doramos el ajo pelado y picado, lo retiramos y en ese mismo aceite pochamos la cebolla, cuando este transparente añadimos el caldo de pescado, la nata, las hebras de azafrán y la maicena removiendo hasta ligar la salsa. Reservamos.
En una sartén con un chorrito de aceite doramos el resto de las verduras cortadas, cocinamos a fuego suave.
Cuando la lubina esté en su punto, retiramos la sal, la piel y las espinas, sacamos los lomos y los servimos con la salsa y las verduras. 



14 abril, 2014

Financiers

Los Financiers son unos bizcochitos de almendra deliciosos con forma de lingote, según la leyenda fueron inventados por una pastelería francesa situada cerca de la bolsa de valores de Paris, para ser consumidos por los financieros sin ensuciarse las manos.


60 g de almendra molida
60 g de harina de repostería
120 g de claras de huevo
130 g de azúcar glas
150 g de mantequilla sin sal



Antes de nada derretimos la mantequilla a fuego lento en una sartén o cacerola, en este proceso se evapora el agua contenida en la mantequilla y se empiezan a quemar los residuos más solidos de la grasa, desprendiendo un olor característico a avellana, es lo que se llama "Beurre noissete" (mantequilla avellana).
Cuando empiece a adquirir un color tostado y desprender un olor a avellanas, retiramos del fuego para que no se queme, pasamos por un colador fino y dejamos enfriar.
Con una batidora de barillas ponemos las claras a punto de nieve, le añadimos el azúcar poco a poco, después seguimos agregando la harina tamizada y la almendra molida. Poco a poco incorporamos la mantequilla. Introducimos esta masa en los moldes y horneamos 170º unos 12-15 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.


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